Ce procédé répond à une demande de refroidissement à un prix moins élevé que les systèmes mis en place précédemment. Il utilise des moyens de refroidissement comme l’eau glacée, le glycol et/ou l’ammoniaque déjà disponibles en grandes quantités dans la plupart des boulangeries artisanales et industrielles et constituant dès lors des sources d’énergie moins onéreuses. L’apport de farine s’effectue via les canalisations d’un échangeur de chaleur spécial.
Une hélice sans axe dans les canalisations assure le transport de la farine. L’hélice pétrit la farine en continu et amène en permanence de nouvelles particules contre la paroi froide de la canalisation. La farine est en contact direct avec le produit réfrigérant. Etant donné que, durant le refroidissement, la farine n’entre pas en contact avec les produits réfrigérants, la qualité reste inchangée. En outre, un algorithme ingénieux ajuste la vitesse de transport à la capacité de refroidissement et vice-versa. La condensation ou la contamination de l’eau de condensation est exclue grâce au conditionnement d’air parfait, tant dans la chambre des machines que pendant le transport dans les hélices.
Refroidir de la farine est un processus difficile, parce qu’il constitue un excellent isolant. Auparavant, Spiromatic avait déjà développé le système de refroidissement Spirox, où le CO2 liquide était immédiatement envoyé dans les tuyaux de transport afin de refroidir la farine. En mélangeant (et en sublimant) le CO2 à la farine, cela produit un effet de refroidissement puissant. L’inconvénient de ce processus est le prix élevé du CO2.
Spiromatic, un des plus grands fabricants européens de systèmes de traitement en vrac, est spécialisée dans le développement et la vente de solutions globales pour boulangeries artisanales et industrielles. La société propose des solutions de stockage, de transport, de conditionnement, de dosage et de mélange de denrées sèches et liquides.
BE Belgique numéro 46 (7/08/2008) – Ambassade de France en Belgique / ADIT – http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/55591.htm
Newsletter Enerzine
Recevez les meilleurs articles
Énergie, environnement, innovation, science : l’essentiel directement dans votre boîte mail.
Pourquoi est-il nécessaire de refroidir de la farine ? à quel moment, où et pourquoi ?Je me sens envahis d’inculture, merci de m’éclairer !? :oP