Gaston Adoyo, Jomo Kenyatta University of Agriculture and Technology
Le cocotier est une plante emblématique des régions tropicales du monde. Il est appelé « supermarché de la nature » ou « arbre de vie » dans plusieurs cultures, car chaque partie du cocotier est utilisée. Ses feuilles peuvent être utilisées pour couvrir les maisons, son cœur peut être mangé et ses racines ont des usages médicinaux.
Le liquide rafraîchissant que l’on trouve dans une jeune noix de coco verte est un élément très prisé du cocotier. Les noix de coco sont uniques dans le monde des fruits car elles possèdent une grande cavité interne remplie d’eau. Les autres fruits stockent généralement l’eau dans des cellules individuelles ou dans la pulpe.
Je suis un scientifique de l’alimentation qui a mené des recherches sur les propriétés des noix de coco.
Tous les cocotiers produisent de l’eau, mais certains, comme les variétés hautes, en produisent plus que d’autres, comme les variétés naines. L’eau provient des noix de coco immatures et vertes de l’arbre. Au fur et à mesure que la noix de coco mûrit, la chair blanche qui se développe absorbe l’eau, ce qui réduit la quantité de liquide dans une noix de coco brune bien mûre.
Comment ce réservoir d’eau est-il créé et quels sont les facteurs qui l’influencent ?
La structure d’une noix de coco
Pour mieux comprendre la formation de l’eau de coco, il est essentiel d’en saisir la structure anatomique. Le fruit de la noix de coco est classé parmi les drupes, ce qui signifie qu’il comporte trois couches : l’exocarpe (la couche extérieure verte et lisse que l’on voit sur les noix de coco non mûres), le mésocarpe (une enveloppe fibreuse située sous l’exocarpe) et l’endocarpe (l’enveloppe intérieure dure et ligneuse qui protège la chair blanche qui se trouve à l’intérieur).
L’endocarpe contient deux éléments : la chair (l’endosperme, une matière molle et gélatineuse dans la noix de coco immature qui durcit à mesure qu’elle mûrit) et l’eau de coco claire qui remplit la cavité. Cette eau est un liquide nutritif qui nourrit la graine en développement et se forme naturellement au cours du développement du fruit de la noix de coco.
L’eau est une sève filtrée qui est aspirée par les racines et transportée par le système vasculaire de l’arbre (son système de transport de l’eau et des nutriments), en particulier le tissu xylème.
Le vaste système racinaire du cocotier, qui s’étend de 1 à 5 mètres de profondeur, absorbe l’eau souterraine – avec les nutriments dissous – du sol environnant. L’eau absorbée est ensuite transportée vers le haut, à travers le tronc et les branches, jusqu’au fruit.
Le fruit retient cette eau, stockée dans la cavité de la noix de coco. L’eau accumulée, riche en nutriments, nourrit l’endosperme (chair blanche) en développement.
L’eau de coco n’est donc ni de l’eau de pluie ni de l’eau de mer stockée à l’intérieur, mais un liquide clair soigneusement filtré et riche en nutriments, formé par l’arbre lui-même.
De quoi est composée l’eau de coco ?
Environ 95 % de l’eau de coco est simplement de l’eau, ce qui en fait un excellent liquide hydratant.
Le reste de l’eau est constitué de divers composants, qui nous sont également utiles.
Les minéraux (comme le sodium, le potassium, le magnésium et le calcium) nourrissent les nerfs et les muscles humains ; les protéines (acides aminés et enzymes) contribuent au métabolisme de l’arbre et de l’homme ; les sucres (fructose et glucose) sont responsables du léger goût sucré et il y a des traces de vitamines (vitamine C et vitamines B).
Niveaux d’eau de la noix de coco
De nombreux facteurs peuvent influencer la quantité et la qualité de l’eau contenue dans une noix de coco.
L’âge de la noix de coco est un facteur déterminant. Les noix de coco vertes et immatures (six à huit mois) sont généralement pleines d’eau : entre 300 millilitres et 1 litre. Les noix de coco matures (12 mois et plus) ont un faible niveau d’eau car le liquide est partiellement absorbé par l’endosperme.
Les fortes précipitations favorisent une plus grande accumulation d’eau, tandis que les conditions de sécheresse réduisent la quantité d’eau pouvant être transportée jusqu’au fruit.
Les sols sains et riches en minéraux permettent d’obtenir une eau de coco de grande qualité et riche en nutriments. Les sols pauvres ou salés, dépourvus de minéraux qui peuvent remonter le long du cocotier jusqu’au fruit, produiront une eau de mauvaise qualité.
Enfin, les arbres malsains ou malades produisent des noix de coco plus petites avec peu d’eau.
Protéger les noix de coco
Les cocotiers et l’eau de coco sont importants pour les économies tropicales de l’Asie du Sud-Est, du Pacifique et des territoires de la mer des Caraïbes, ainsi que pour les côtes d’Amérique centrale et d’Afrique.
Il est donc essentiel de préserver les arbres et leur environnement.
Des pratiques agricoles durables, telles que la gestion des sols – y compris l’analyse des sols et le compostage organique – doivent être mises en œuvre pour maintenir un profil nutritif approprié, ce qui permet d’obtenir une eau de coco de haute qualité.
En outre, la protection des aquifères d’eau douce contre l’intrusion de l’eau salée le long des côtes où poussent les noix de coco est cruciale pour préserver la qualité de ce liquide rafraîchissant. L’irrigation au goutte-à-goutte et le paillage peuvent contribuer à maintenir l’humidité du sol pour la production nécessaire d’eau de coco.
Les techniques de gestion des parasites et des maladies (comme la culture intercalaire de noix de coco avec des bananes ou des légumineuses), ainsi que la lutte intégrée contre les parasites, peuvent contribuer à la santé des arbres qui produisent de grosses noix de coco avec beaucoup d’eau.
Gaston Adoyo, Enseignant et chercheur, Jomo Kenyatta University of Agriculture and Technology
Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l’article original.
