Lorsqu’il y a plus de vingt ans, le conseiller fédéral de l’époque, Adolf Ogi, fit la démonstration de sa légendaire technique de cuisson des oeufs durs à la télévision suisse, devant un million de téléspectateurs, il militait en faveur d’une cuisine efficace sur le plan énergétique.
Le WWF et l’EWZ Zürich (les services de l’électricité) ont voulu savoir si la méthode Ogi avait encore lieu d’être à l’ère des plaques à induction. C’est la raison pour laquelle ils ont chargé le centre de test SALT (Swiss Alpine Laboratories for Testing Energy Efficiency) de comparer 7 techniques de cuisson des oeufs. Le verdict est sans appel : la plus efficace d’entre elles consomme environ 4 fois moins d’énergie que la moins efficace.
En tête du classement, on trouve les cuiseurs à oeufs, qui ne requièrent qu’une infime quantité d’eau pour fonctionner et s’éteignent dès que celle-ci s’est évaporée. Tout de suite après vient la méthode Ogi, basée sur une cuisson à couvert dans deux doigts d’eau. Lorsque le liquide bout, on éteint la plaque afin d’utiliser la chaleur résiduelle. L’efficacité de cette technique varie peu qu’elle soit pratiquée sur une plaque à induction ou vitrocéramique. Dans le premier cas, le manque de chaleur résiduelle est compensé en allumant la plaque sur le thermostat le plus bas.
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La méthode la moins efficace, mais probablement la plus fréquente, consiste à cuire les oeufs dans une grande quantité d’eau sans couvercle : la dépense énergétique est trois fois et demie à quatre fois supérieure à celle d’un cuiseur à oeufs, qu’il s’agisse d’une plaque vitrocéramique, à induction ou en fonte.
« Malheureusement, la plupart des livres de cuisine recommandent encore la technique la plus gourmande en énergie », regrette Jennifer Zimmermann du WWF Suisse. Les Suisses consomment plus de 900 millions d’oeufs durs par année. En optant pour les solutions les plus efficaces, les Suisses pourraient réduire de 75% les dépenses en électricité générées par la cuisson. Une manière simple d’économiser de l’énergie.
Conseils pour cuire les oeufs de Pâques :
– Toujours couvrir la casserole avec un couvercle.
– Utiliser une plaque de cuisson adaptée à la taille de la casserole.
– Deux doigts d’eau suffisent: les oeufs ne doivent pas être recouverts.
– Utiliser la chaleur résiduelle des plaques de cuisson traditionnelles.
– Sur une plaque à induction, terminer la cuisson à feu doux.
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Ah, enfin un article qui parle de la consommation énergétique pour la cuisson. – Le préchauffage du four, c’est inutile. – Le fameux ‘ne jamais couvrir les pâtes qui cuisent dans la casserole sinon ça déborde’ , c’est des conneries aussi. Il suffit de baisser le feu. – Il ne faut pas mettre de nourriture chaude dans le réfrigérateur, il vaut mieux attendre qu’elle se refroidisse. – Si on veut décongeler un aliment, le descendre dans le réfrigérateur plusieurs heures avant de l’utiliser permet d’économiser de l’électricité. Bref, a quand les campagnes publicitaires d’utilité publique ?
Il faut les manger coque, on économise encore plus…
ça fait belle lurette que des documents « petits gestes » sont disponibles, soit à l »ademe, soit fondation Nicolat hulot, soit dans des rubtiques adhoc des medias. Peut-être n’y avait-il pas précisèment la métode de cuisson la plus…verte des oeufs durs (blancs)… Mais que fait la police ?
Pour étayer la remarque de Pastilleverte voilà un guide très complet et récent avec une rubrique générale « cuisson ».