Les cuisines professionnelles sont des espaces très énergivores, avec des taux de renouvellement d’air souvent supérieurs à 100 vol/h.
Le poste ventilation qui est généralement estimé à 30 % des consommations d’énergies est donc la première source de réduction des coûts de fonctionnement d’une cuisine. En complément d’une CTA, la solution Koox® assure le préchauffage de l’air renouvelé en s’intégrant sur le réseau aéraulique double-flux de la cuisine.
C’est dans cet esprit que France Air a développé une gamme de solutions en récupération pour cuisine professionnelle. L’une d’entre elles consiste à récupérer l’énergie de la cuisine pour chauffer l’air.
La récupération de l’énergie disponible dans l’air extrait reste un traitement complexe, car il s’agit d’un flux d’air humide chargé en graisses. Koox® intègre donc un échangeur à faible encrassement grâce à sa rampe de lavage et son traitement d’anti-adhérence des graisses. Ce système de nettoyage détruit complètement les huiles et graisses, ne dégage aucune toxicité et reste peu énergivore.
Une solution qui apporte jusqu’à 11 % d’énergie renouvelable dans le poste ventilation
Koox® permet de récupérer les calories contenues dans l’air extrait de la cuisine afin de réchauffer l’air de compensation ; il peut couvrir 100 % des besoins de chauffage de l’air renouvelé grâce aux EnR. Une gestion automatique de la restitution d’énergie récupérée est réalisée grâce à un système prenant en compte la température de consigne et les différentes températures mesurées dans l’environnement de l’échangeur. Ce système gère ainsi le pourcentage de débit d’air renouvelé traversant l’échangeur, le restant de l’air passant par le by-pass.
Koox® assure une température de soufflage optimum (18 °C) sans apport d’énergie supplémentaire, quelques minutes seulement après le démarrage des appareils de cuisson.
Ses atouts techniques :
- Système de nettoyage de l’échangeur de chaleur par solution biotechnologie : 0 % de consommation d’eau et 0 % de consommation de produits lessiviels.
- Efficacité de l’échangeur comprise en 55 % et 65 %.
- Certifié Eurovent Programme Echangeur pour Koox® 10.0 et Koox® 15.0
- Mode free-cooling disponible.
- Pas de raccordement au réseau ECS.
- Consommation électrique réduite à la seule régulation du système.
Exemple : étude de l’implantation d’un KOOX sur un projet de cuisine centrale **
Activité :
– Nb de repas par jour : 16 000
– Nb de jours / an en activité : 360
– Nb d’heures / jour en activité : 16
– Débit d’air à mettre en œuvre : 30 000 m3/h
– Données air vicié : 35°C / 60% Hr
– Données air renouvelé* : 7°C / 80% Hr
(* : Moyenne sur 222 jours)
(** : Étude réalisée sur une cuisine centrale en complément d’une batterie eau chaude production chaudière gaz)
Bilan EnR avec implantation du LAGO dans ce lycée :
– Energie primaire : -90%, soit 550 000 kWh/an
– Emission de CO2 : -90%, soit -130 000 kg / an
– Apport d’EnR pour l’air renouvelé : 90%
– Temps d’amortissement : 2 ans.
