Chaque année, la listériose frappe des centaines de Français, parfois avec des conséquences mortelles. Ces derniers jours, plus de 40 lots de fromages ont été rappelés en urgence pour une suspicion de contamination à la « Listeria monocytogenes ». Derrière l’alerte, un même producteur et déjà 21 cas signalés dont deux décès. Comment cette bactérie s’insinue-t-elle dans nos fromages ? Pourquoi les femmes enceintes et les personnes fragiles sont-elles particulièrement menacées ? Enquête sur une menace invisible qui ébranle la filière laitière et interroge la réactivité des autorités.
La listeria monocytogenes est l’une des rares bactéries capables de se multiplier au réfrigérateur et de résister au sel. La maladie qu’elle provoque, la listériose, demeure la seconde cause de mortalité par intoxication alimentaire en France, avec « quelques dizaines de décès » chaque année. Les symptômes, fièvre, maux de tête, courbatures, apparaissent jusqu’à huit semaines après l’ingestion. Les femmes enceintes, les personnes âgées ou les immunodéprimées paient le plus lourd tribut : septicémies, méningites, voire atteintes fœtales peuvent survenir.
Un rappel massif qui révèle les failles du système
Du 9 au 12 août 2025, le portail Rappel Conso a publié plus de 40 avis concernant des fromages fabriqués par la fromagerie Chavegrand, installée dans la Creuse. Tous les grands distributeurs ont été touchés : Carrefour, Leclerc, Auchan, Lidl… Les produits concernés, à base de lait pasteurisé, étaient écoulés sur l’ensemble du territoire et même exportés jusqu’au 9 août, date à laquelle les lots ont été retirés des rayons.
Selon Santé publique France, un « lien possible » relie ces produits à 21 cas de listériose, dont deux décès. Particularité inquiétante : certains lots avaient déjà fait l’objet d’un rappel en juin pour la même raison, preuve que la contamination persistait « depuis au moins avril », souligne l’ONG Foodwatch
Ce scénario soulève deux questions :
- Pourquoi un foyer de contamination détecté au printemps n’a-t-il pas conduit à un arrêt plus précoce de la production ?
- Les rappels, publiés sur la plateforme gouvernementale Rappel Conso, arrivent-ils trop tard pour protéger les consommateurs ?
Comment la bactérie infiltre la chaîne fromagère
La contamination peut venir du lait cru, de l’environnement de l’étable ou des équipements insuffisamment nettoyés. Dans le cas présent, l’usine incriminée travaille pourtant du lait pasteurisé : preuve que la Listeria peut se réintroduire en aval, dans les tunnels d’affinage ou lors du moulage.
Au niveau des élevages, le fourrage mal fermenté, l’eau ou la litière souillée sont des portes d’entrée classiques. En fromagerie, la lutte passe par :
- un lavage rigoureux du matériel et des locaux,
- un contrôle régulier des lots finis,
- l’usage de cultures protectrices capables d’inhiber la Listeria sans altérer le goût du fromage.
Les bons réflexes pour le consommateur
Face à un produit rappelé, le mot d’ordre est simple : ne pas consommer, rapporter ou détruire.
Les personnes à risque devraient en outre :
- éviter les fromages à pâte molle au lait cru (brie, camembert, bleu) ou retirer systématiquement la croûte;
- cuire les plats à base de fromage lorsque c’est possible ;
- respecter la chaîne du froid et consommer rapidement les produits entamés.
En cas de fièvre après ingestion d’un fromage suspect, il faut consulter sans attendre en mentionnant la consommation.
Vers une meilleure prévention ?
Les professionnels du lait affûtent leurs armes : traçabilité par estampilles sanitaires, audits d’hygiène renforcés, recherche de souches probiotiques compétitives. La multiplication des rappels montre toutefois que le filet de sécurité n’est pas hermétique.
L’affaire Chavegrand rappelle que derrière chaque fromage de terroir se cache un équilibre fragile entre tradition et sécurité sanitaire. Demain, l’enjeu sera peut-être de pouvoir concilier les exigences microbiologiques et la confiance des consommateurs, sans sacrifier pour autant la richesse de notre patrimoine fromager.
Source: rappel.conso.gouv | cp
